西安常见的杏仁脱苦方法

冷水浸泡：把苦杏仁浸泡在足量的冷水中，浸泡时间较长，通常需要 2 - 5 天左右。期间要勤换水，一般每天换水 2 - 3 次，目的是让苦杏仁中的苦杏仁苷等苦味成分不断溶出到水中，进而减轻苦味。这种方法操作相对简单，比较适合家庭少量处理苦杏仁时使用。例如，在家想自制杏仁露等饮品时，可采用这种方式先对苦杏仁脱苦。

温水浸泡：利用温度在 40℃ - 60℃左右的温水来浸泡苦杏仁，温水能加快苦杏仁苷等成分的溶出速度，相较于冷水浸泡，时间可以缩短一些，大概 1 - 3 天即可，同样也要适时换水。不过温度不宜过高，不然容易滋生微生物等影响杏仁质量。

加热脱苦法：

水煮脱苦：将苦杏仁放入锅中，加入足量的水后进行水煮，一般煮制时间控制在 15 - 30 分钟左右，水煮过程中，高温可以破坏苦杏仁苷的化学结构，使其失去分解产生氢氰酸以及苦味的能力。煮好后捞出再用清水冲洗几遍，能进一步去除残留的苦味成分。像制作杏仁糕点等需要大量处理苦杏仁时，水煮脱苦是比较常用且高效的方式。

烘烤脱苦：把苦杏仁放在烤箱或者专门的烘炒设备中，以合适的温度（一般 120℃ - 150℃左右）进行烘烤一定时间，比如烘烤 10 - 20 分钟，在加热过程中，苦杏仁苷也会发生分解等化学变化，实现脱苦效果。烘烤后的杏仁还会带有独特的香味，适合制作一些休闲零食类的杏仁产品。