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脱苦杏仁颜色偏深不一定完全等同于变质，但属于需要重点警惕的异常信号。
正常状态参考：合格的脱苦杏仁正常色泽为均匀的浅黄色或淡褐色，若颜色明显偏深，大概率是存放时间过久、加工工艺不当导致的品质下降，不建议选购使用。
变质判定补充：如果颜色偏深的同时，还伴随有哈喇味、霉味等异味，摸起来发潮发黏，口感绵软不脆，就可以确定已经发生变质，这类杏仁会产生有毒物质，不能食用。
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