西安脱苦杏仁的加工流程（以水浸泡法为例）

原料筛选：挑选饱满、无霉变的苦杏仁，去除杂质。

破壳与脱衣：机械破壳后，通过热水浸泡或摩擦去除种皮（杏仁皮）。

浸泡脱苦：

将杏仁放入清水中，常温浸泡2~3天，每天换水2~3次，直至苦味明显降低。

若升温至50~60℃浸泡，可缩短时间至1~2天，但需注意控制温度避免杏仁软烂。

干燥与杀菌：浸泡后沥干，通过热风干燥（60~80℃）或晾晒至含水量< 8%，并经紫外线或高温杀菌。

成品处理：根据需求加工为杏仁碎、杏仁粉、杏仁露原料等，或直接包装储存。