杏仁苦味产生的原因

发布时间：2024-11-16 点击：363

苦杏仁之所以苦，主要是因为其含有苦杏仁苷这一化合物。苦杏仁苷在苦杏仁中本身是一种相对稳定的成分，但当苦杏仁被食用后，在人体内经过苦杏仁酶等相关酶类的作用，苦杏仁苷会逐步水解，最终产生氢氰酸、苯甲醛以及葡萄糖等物质。其中，氢氰酸是一种剧毒物质，同时也是带来苦味的关键因素之一。所以为了能安全且口感良好地食用杏仁，就需要进行脱苦处理。