浅析椒盐杏仁加工技术

椒盐杏仁是采用饱满的广州杏仁制成，不仅仅咸脆酥香，而且还是南味食品的名特产品之一。那么椒盐杏仁是怎么加工的呢?下面小编就简单为大家介绍一下它的加工技术，如下：

1.杏仁选择：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁好，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求颗粒整齐饱满，不得有碎瓣或掉皮。

2.煮沸：用开水煮沸，杏仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。

3.加精盐：边加精盐边颠翻，使盐与杏仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。

4.烘烤：把杏仁码放在铁盘内，摊放均匀，不得有几个杏仁摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。

5.包装：冷却后进行筛选包装。

6.保管：

(1)保持库房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度在70%以下。

(2)夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好质量。