杏仁的小吃——杏仁豆腐

利用广州杏仁制作的杏仁豆腐是一种非常有名的小吃，最传统的做法是用杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，其色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。具体的做法如下：

1.琼脂可以根据包装说明上的比例使用。琼脂味道比较冲，所以应适当少用一些。

2.琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。

3.把融化的琼脂液倒入杯中备用。

4.小奶锅里倒入一袋的牛奶。

5.再加一罐的杏仁露。

6.喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火。

7.把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀。

8.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。大概2个小时就凝固了。

9.在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起。

10.切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成。

11.喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些，避免弄破。

12.容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。